Rôle des fruits
Les fruits jouent un rôle protecteur face à certaines maladies, permettent d’apporter des vitamines et minéraux et jouent un rôle antioxydant important.
Les fruits sont protecteurs dans tous les domaines:
- Ophtalmologie: Cataracte, DMLA
- Prévention du diabète.
- Prévention de l’ostéoporose.
- Prévention de l’obésité
- Prévention des maladies cardiovasculaires, hypertension artérielle, athérosclérose
- Prévention du vieillissement de la peau
- Prévention du cancer.
Ils ont une action protectrice et antioxydante.
Attention à ne pas les dénaturer avec une cuisson trop intensive et trop chaude.
Il faut en manger au moins 3 par jour différents,
Il faut privilégier les produits bio sinon les tremper 1/4 d’heure dans du bicarbonate de soude dilué dans de l’eau, les rincer les brosser et les sécher ensuite.
Quelques précautions :
- Ne pas trop les manipuler
- Les conserver en dehors d’un sac plastique
- Éliminer les fruits gâtés dans le bac à légumes
- Nettoyer correctement tout ce qui les touche
- Laver-les soigneusement
- Ne pas hésiter à les éplucher si nécessaire, mais finement. (Vitamines et minéraux sont dans la peau : gratter plutôt que peler quand c’est possible)
Polyphénols
- Acide phénolique: Tomate, Pomme, Cerise, Jus d’orange
- Flavonoïde: Pommes, poires, miel, raisins, vin
- Tanins: Rosacées : fraisier, ronce, aigremoine, benoîte, rosa gallica, alchémille, potentille, bistorte, géranium robert, aubépine
vigne, noisetier, pin, chêne, cyprès, hamamélis, thé, canneberge - Lignine: Dans la paroi cellulosique des végétaux et fruits
Caroténoïdes
- Béta-carotène: Carottes, patates douces, potiron, melon, abricots, mangues, épinards, chicons.
- Alpha carotène: Carottes, avocat, potiron.
- Xanthophylle: Légumes verts de teinte vert foncé.
- Lycopène: Tomates, pastèque, pamplemousse rose.
- Cryptoxanthine: Mangues, poivrons rouges, potiron, oranges
Fibres et phytostérols
- Fibres; Baisse le cholestérol et sont anti carcinogène.
- Phytostérol: Dans les huiles et les margarines, les noix et graines